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之前幾次的饅頭都屬鬆軟口感的饅頭
但不太符合老公跟小孩的胃口
他們喜歡有嚼勁的饅頭
老實說 怎樣做出有嚼勁的饅頭我自己不是很清楚
翻了很多書 也是沒有個所以然來
所以 就自行修改了一下配方
發揮一下實驗精神
黑糖 75g 水240g 酵母5g 油15g 中粉500g 高粉50g
原配方來自 孟老師的中式麵食中 黑糖饅頭一文
修改配方後的黑糖饅頭 蒸起來不漂亮
但口感稍有嚼勁 不過因為減了黑糖的量 所以黑糖香氣不怎麼明顯
打完麵糰後 有稍為醒麵 醒了約十分鐘
整行完畢 放入蒸籠進行最後發酵約20分鐘
中大火蒸約 20分鐘(冷水蒸起)
還要再測試 是因為添加了高粉的關係導致饅頭蒸起來不漂亮
還是因為發酵不足的關係
等補了麵粉之後 在來測試一下...
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扯鈴 (5)
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